江西小炒准确定义来了！世界绿发会上江西省发布地方标准

什么是江西小炒？如今，它不再只是一种“感觉”，而是有了清晰的定义。

11月27日，世界绿色发展投资贸易博览会暨中国绿色食品博览会在南昌举行。现场举行首发首秀活动，发布了“江西小炒”的术语定义：“江西小炒作为赣菜的重要呈现形式之一，以新鲜食材现烹、旺火、快炒、速成为独特技法，以香辣咸鲜为风味特征，实惠亲民，经营规模模式灵活多样。”

江西小炒，食材现烹、旺火快炒、锅气十足，更以亲民的价格、深厚的文化，走出江西，走向全国，成为广受欢迎的百姓美食。

随着江西小炒热度攀升、规模扩大，“江西小炒”口味不一、依赖厨师经验等问题阻碍其品牌化发展。唯有标准，才能守护这份味道的纯正与传承。

为此，在江西省商务厅的指导下，省餐饮标准化技术委员会联合省质量和标准化研究院、省餐饮烹饪行业协会及多家代表性企业，共同明确术语定义与工艺规范，构建从原料到出品的全链条标准，推出《“江西小炒”术语和定义》江西省地方标准。

此外，现场还首发“江西小炒品牌烟火榜”。赣菜推广中心主任熊欢欢表示，未来将陆续启动更多批次的评选，让更多地道赣味被看见、被认可，真正实现从“有品类”到“有品牌”的美丽蜕变。

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